Glossario della cucina austriaca

Lüngerl

Glossario

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Bauernschmaus / Jause

Piatto alla contadina

blau gekocht, gegrillt

al vapore, alla griglia

Brathuhn

Pollo arrosto

Entrecôte mit Kräuterbutter

Entrecôte con burro alle erbe

Fische

Pesci

Fleisch

Carne

Forelle

Trota

Geflügel

Pollame

Griesnockerl

Gnocchetti di semolino

 

Hasenrücken, gebraten

Lombo di lepre arrosto

Hirschschlegel, gedünstet in Rahmsauce

Cosciotto di cervo alla panna

Junge Gans, gebraten

Oca brasata

Kartoffelsuppe

Crema di patate

Kotelett vom Grill

Braciola ai ferri

Marillenknödel

Gnocchi alle albicocche

Müllerin Art

alla mugnaia

Pfeffersteak

Filetto al pepe

Rindsuppe

Consommé

Salzburger Nockerl

Gnocchi di Salisburgo

Sauerkraut mit Selchfleisch, Würstchen und Semmelknödel

crauti con pancetta, salsicce e canederli di pane

Schmattes

Mancia

Schnitzel vom Grill

Bistecca ai ferri

Schweinsstelze, gebraten

Zampone arrosto

Selchkarree mit Kraut

Carré con crauti

Speckknödel

Canederli allo speck

Suppen

Minestre

Suppen-Einlagen

Pastina da brodo

Süß-Speisen

Dolci

Tafelspitz

Punta di manzo

Topfenknödel

Gnocchi di ricotta

Wienerschnitzel

Cotoletta alla milanese

Zwiebelrostbraten

Bistecca alla cipolla

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